Projeção da ABIA indica crescimento nominal de até 8,5% no canal, enquanto operadores enfrentam aumento de custos, dificuldades de contratação e consumidores mais seletivos.
As vendas da indústria brasileira de alimentos para o canal foodservice devem superar R$ 310 bilhões em 2026, segundo projeção apresentada pela Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) durante o 19º Congresso ABIA de Food Service, realizado em 5 de novembro, em São Paulo.
O valor representa crescimento nominal estimado entre 7,5% e 8,5% sobre os R$ 287,9 bilhões registrados em 2025. Descontada a inflação, a expansão prevista é de aproximadamente 2%, indicando um avanço mais moderado em termos reais.
Os números fazem parte do Balanço Econômico do Food Service e representam as vendas da indústria de alimentos destinadas a bares, restaurantes, lanchonetes, padarias e outros operadores. Portanto, não correspondem ao faturamento total dos estabelecimentos de alimentação fora do lar.
A ABIA também estima que a alimentação fora do lar alcance 30,5% dos gastos das famílias brasileiras com comida neste ano. O percentual é o maior desde a pandemia, embora ainda permaneça abaixo dos 34,7% registrados em 2019. Considerando todas as despesas familiares, a alimentação representa cerca de 22% do orçamento.
O cenário mostra a recuperação gradual da participação do consumo fora do lar, mas também evidencia mudanças nas decisões de compra. O consumidor continua frequentando estabelecimentos de alimentação, porém tende a avaliar com mais atenção as ocasiões de consumo e o valor de suas escolhas.
Para João Dornellas, presidente-executivo da ABIA, essa mudança exige que a indústria acompanhe tanto o comportamento dos consumidores quanto as dificuldades enfrentadas pelos operadores, especialmente em relação aos custos e à disponibilidade de mão de obra.
Crescimento das vendas convive com pressão sobre os custos
A expansão do canal ocorre em um ambiente de aumento das despesas ao longo da cadeia de abastecimento. Segundo os indicadores apresentados pela ABIA, os custos industriais avançaram cerca de 10% em 2026, enquanto as embalagens acumularam alta próxima de 20%. O diesel registrou aumento superior a 15%, com reflexos sobre transporte e distribuição.
Na ponta do consumo, a inflação da alimentação fora do lar acumulou 5,57% em 12 meses até setembro, conforme o dado apresentado pela entidade.
Os percentuais mostram pressões em diferentes etapas da cadeia, mas não representam necessariamente os aumentos enfrentados por cada estabelecimento. O impacto depende dos produtos comprados, dos contratos com fornecedores, da participação das embalagens e da estrutura logística de cada operação.
Para restaurantes, padarias, pizzarias e hamburguerias, o desafio não se limita a negociar melhores preços. Também envolve controlar porções, reduzir desperdícios, revisar fichas técnicas, acompanhar a rentabilidade dos itens e dimensionar a produção de acordo com a demanda.
Na indústria, a busca por eficiência amplia a importância de produtos e soluções que contribuam para simplificar processos e melhorar a produtividade das cozinhas profissionais.
Fernando Bocchi, diretor executivo de Pesquisa e Desenvolvimento da M. Dias Branco e representante do Comitê de Food Service da ABIA, defende maior integração entre fabricantes e operadores. Segundo o executivo, o desenvolvimento do canal depende de proximidade com os estabelecimentos e de soluções capazes de contribuir para qualidade, produtividade e competitividade.
Mais de 420 mil empresas de alimentação foram abertas em 2025
Apesar das dificuldades operacionais, o foodservice continua atraindo empreendedores.
Um levantamento da ABIA em parceria com a Wise Sales, responsável pelo estudo ID Food Service, identificou aproximadamente 420 mil novas empresas abertas no setor em 2025. Desse total, cerca de 354 mil foram registradas como microempreendedores individuais (MEIs), enquanto outras 65,8 mil empresas foram constituídas fora desse regime.
O estudo também identificou a migração de aproximadamente 288,7 mil negócios do MEI para categorias empresariais de maior porte.
Para a ABIA, esse movimento sinaliza uma transformação na estrutura dos estabelecimentos, com parte dos empreendedores avançando para modelos empresariais mais robustos.
A mudança de enquadramento, porém, não significa automaticamente melhoria nos resultados financeiros ou na gestão. O crescimento de um negócio também pode ampliar exigências tributárias, administrativas e trabalhistas, tornando mais importante o acompanhamento de indicadores e a organização dos processos internos.
Outro aspecto relevante é que os números de empresas abertas e de migrações empresariais medem movimentos diferentes. Eles não devem ser somados como se representassem exclusivamente novos estabelecimentos em funcionamento.
Mão de obra e produtividade entram no centro das decisões
A dificuldade de contratar e reter profissionais permanece entre os desafios discutidos pela indústria e pelos operadores de alimentação fora do lar.
O problema tem efeitos sobre a capacidade de atendimento, os custos operacionais e a consistência dos serviços. Em estabelecimentos que dependem de equipes numerosas ou de profissionais especializados, a ausência de trabalhadores também pode limitar o crescimento, mesmo quando existe demanda.
As discussões sobre possíveis mudanças na jornada de trabalho acrescentam outra dimensão ao planejamento das empresas. Seus impactos dependerão das regras efetivamente aprovadas, das formas de implementação e das características de cada operação.
Nesse ambiente, a produtividade ganha importância. Padronização de processos, treinamento, planejamento de escalas, equipamentos adequados e sistemas de gestão podem ajudar os estabelecimentos a reduzir retrabalho e utilizar melhor os recursos disponíveis.
A automação, entretanto, não elimina a necessidade de profissionais qualificados. Seu resultado depende da escolha de soluções adequadas aos problemas reais da operação e da capacidade das equipes de utilizá-las.
Consumidor mais seletivo exige respostas de toda a cadeia
Com o tema “O futuro já mudou: as novas regras de consumo, operação e indústria no foodservice”, o 19º Congresso ABIA reuniu representantes da indústria, operadores, distribuidores e especialistas para discutir as transformações do setor.
A programação abordou comportamento do consumidor, diferenciação, gestão de pessoas, inovação, competitividade e os desafios enfrentados por uma nova geração de empreendedores.
As discussões foram organizadas em torno de três agentes: o consumidor, cujas expectativas e decisões de compra estão mudando; o operador, que precisa equilibrar qualidade, preço e rentabilidade; e a indústria, responsável por desenvolver produtos e soluções alinhados a essas necessidades.
Essa relação ganha relevância em um mercado no qual o aumento do faturamento não garante, necessariamente, maior rentabilidade.
Para os fabricantes, compreender a rotina dos estabelecimentos envolve considerar fatores como rendimento dos ingredientes, facilidade de preparo, armazenamento, padronização e redução de perdas.
Para os operadores, a diferenciação não depende apenas de lançar novos produtos. A experiência de atendimento, a consistência do cardápio, a conveniência e a percepção de valor também influenciam a escolha do consumidor.
Jessica Montes, coordenadora do Comitê de Food Service da ABIA e gerente sênior de marketing de Food Service da Seara Food Solutions, destaca a importância de transformar a compreensão do consumidor em soluções que contribuam para a eficiência operacional e para vendas mais rentáveis.
O que os números indicam para 2027
A projeção de crescimento das vendas da indústria confirma a relevância do foodservice como canal de distribuição e desenvolvimento de negócios. Ao mesmo tempo, a diferença entre o avanço nominal e o crescimento real mostra que parte da expansão está associada à evolução dos preços, e não apenas ao aumento das quantidades comercializadas.
Para 2027, os desafios apresentados pela ABIA apontam para a necessidade de maior integração entre fornecedores e estabelecimentos, especialmente no desenvolvimento de soluções que conciliem produtividade, qualidade e custos.
Nos negócios de alimentação, o planejamento passa por decisões que vão além da ampliação das vendas. Controle financeiro, formação de equipes, eficiência de compras, revisão de cardápios e investimento em processos tornam-se relevantes para sustentar a operação.
O crescimento do mercado também amplia a concorrência. Com novas empresas entrando no setor e parte dos negócios existentes expandindo suas estruturas, a capacidade de construir uma proposta de valor clara e manter uma experiência consistente tende a ganhar importância.
Os R$ 310 bilhões projetados para 2026, portanto, representam um avanço importante para a indústria fornecedora de alimentos. Para os operadores, o principal desafio permanece em transformar as oportunidades de consumo e o crescimento do canal em resultados financeiros sustentáveis.